Vegetarische Gemüsepfanne Mediterran

Name: Vegetarische Gemüsepfanne Mediterran
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Aubergine, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 gelbe Paprika, gewürfelt; 100 g Champignons, in Scheiben; 1 rote Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 3 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL getrockneter Thymian; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Frische gesunde Lebensmittel-Ideen

Ich liebe es, meine Küche mit frischen, farbenfrohen Zutaten zu füllen. Diese vegetarische Gemüsepfanne ist mein geheimes Rezept für einen schnellen und gesunden Genuss. Die Kombination aus mediterranen Gemüsesorten und aromatischen Kräutern zaubert ein Stück Urlaub auf den Teller. Egal, ob als leichtes Hauptgericht oder Beilage – ich bin überzeugt, dass jeder diesen Genuss lieben wird!

Erstellt von

Philipp Hartmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T18:54:37.454Z

Als ich einmal mit Freunden ein mediterranes Festmahl zubereiten wollte, habe ich dieses Rezept entwickelt. Die frischen Aromen von Paprika, Zucchini und Aubergine harmonieren perfekt und bringen wirklich das Gefühl des Südens in die Küche. Die Gewürze wie Oregano und Thymian geben der Pfanne das gewisse Etwas.

Ein kleiner Tipp, den ich gelernt habe: Vor dem Anbraten das Gemüse etwas salzen und ruhen lassen. So zieht es die natürliche Feuchtigkeit an, und die Aromen werden intensiver. Immer wieder ein Hit und außerdem gesund!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Buntes, frisches Gemüse sorgt für gute Laune
Die perfekte Fusion von Aromen aus dem Mittelmeerraum
Ein gesundes Gericht, das einfach und schnell zubereitet ist

Die Wahl des Gemüses

Für diese mediterrane Gemüsepfanne sind frische Zutaten entscheidend. Die Verwendung von saisonalem Gemüse sorgt nicht nur für optimalen Geschmack, sondern auch für die besten Nährstoffe. Zucchini und Auberginen bringen eine zarte Textur mit, während die Paprika eine süße Note beisteuert. Man kann auch saisonale Alternativen verwenden, wie Spargel im Frühling oder Kürbis im Herbst, um Abwechslung auf den Tisch zu bringen.

Achten Sie darauf, das Gemüse gleichmäßig zu schneiden, sodass es beim Braten gleichmäßig gar wird. Uneinheitliche Stückchen können dazu führen, dass einige Teile übergart sind, während andere noch zu bissfest bleiben. Eine gute Größe sind etwa 2 cm Würfel, das ermöglicht eine schöne Bräunung.

Tipps zum Anbraten

Das Anbraten der Zwiebel und des Knoblauchs bei mittlerer Hitze ist entscheidend, um ihre Aromen optimal zur Geltung zu bringen. Braten Sie sie etwa 2-3 Minuten lang, bis die Zwiebel glasig ist, ohne sie zu verbrennen. Eine antiklebrige Pfanne ist hier besonders hilfreich, da sie ein Ankleben des Gemüses verhindert und dabei hilft, schöne Röstaromen zu entwickeln.

Wenn Sie möchten, können Sie auch etwas Chili für eine würzige Note hinzufügen. Achten Sie jedoch darauf, es frühzeitig mit den Zwiebeln hinzuzufügen, damit es seine Schärfe entfaltet, aber nicht überhandnimmt.

Serviervorschläge und Lagerung

Die Gemüsepfanne kann warm serviert werden, idealerweise mit frisch gebackenem Brot oder als Beilage zu einem Reisgericht. Für eine vollwertige Mahlzeit können Sie auch gegrillten Halloumi oder Feta hinzufügen, was dem Gericht eine cremige Komponente verleiht. Wer es vegan mag, kann die Käsesorten einfach weglassen und eventuell etwas mehr Olivenöl hinzufügen.

Wenn Sie Reste haben, können Sie die Gemüsepfanne in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen genügt es, die Pfanne leicht aufzuheizen, um die ursprüngliche Textur zu bewahren. Sie können auch vorgebratene Mengen einfrieren; die Struktur kann jedoch durch das Einfrieren beeinflusst werden.

Zutaten

Gemüse

1 Zucchini, gewürfelt
1 Aubergine, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 gelbe Paprika, gewürfelt
100 g Champignons, in Scheiben
1 rote Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt

Gewürze und Öl

3 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Waschen und schneiden Sie das gesamte Gemüse in gleichmäßige Würfel oder Scheiben.

Anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne und fügen Sie zuerst die Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Braten Sie sie bis sie glasig sind.

Gemüse hinzufügen

Fügen Sie das restliche Gemüse in die Pfanne und braten Sie es für etwa 15 Minuten, bis es weich und leicht gebräunt ist.

Würzen

Streuen Sie Oregano und Thymian über das Gemüse, und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Gut umrühren und für weitere 5 Minuten braten.

Servieren

Die mediterrane Gemüsepfanne heiß servieren, idealerweise mit frischem Brot oder Reis.

Profi-Tipps

Für eine extra proteinreiche Variante können Sie Kichererbsen oder Tofu hinzufügen.

Zutaten anpassen

Die Flexibilität bei den Zutaten ist einer der Hauptgründe, warum ich dieses Rezept liebe. Sie können das Gemüse je nach Verfügbarkeit variieren; zum Beispiel Karotten oder Brokkoli eignen sich ebenfalls hervorragend in dieser Mischung. Wenn Sie mit frischen Kräutern experimentieren möchten, probieren Sie frischen Basilikum oder Petersilie als Garnierung aus, um frische Aromen hinzuzufügen.

Für eine proteinreichere Version können Sie Kichererbsen oder Linsen hinzufügen. Diese sollten jedoch vorher gekocht werden. Fügen Sie sie gegen Ende des Garvorgangs hinzu, damit sie die Gewürze gut aufnehmen, ohne zu zerfallen.

Gesundheitsvorteile

Diese vegetarische Gemüsepfanne ist nicht nur ein Genuss für die Sinne, sondern auch äußerst gesund. Das verwendete Gemüse liefert wichtige Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe, die für eine ausgewogene Ernährung unerlässlich sind. Zudem sind die gesunden Fette aus dem Olivenöl wichtig für die Aufnahme fettlöslicher Vitamine.

Dank der Kombination aus verschiedenen Gemüsesorten bleibt das Gericht kalorienarm, bietet dabei aber eine Fülle an Aromen und Texturen. Dieses Rezept ist ideal für diejenigen, die auf ihre Gesundheit achten und dennoch nicht auf Geschmack verzichten möchten.

Variationen ausprobieren

Um der Gemüsepfanne eine besondere Note zu verleihen, können Sie auch unterschiedliche Gewürze ausprobieren. Zum Beispiel können Sie etwas geräuchertes Paprikapulver hinzufügen, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen. Auch ein Schuss Balsamico-Essig am Ende des Garens kann eine überraschende Geschmackstiefe bringen.

Zusätzlich könnten Sie die Pfanne in einer Auflaufform verstauen und mit Käse bestreuen, um sie im Ofen überbacken – so entsteht eine noch schmackhaftere Variante und bietet eine wunderbare Textur, die das Gericht verleiht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, Sie können nach Belieben weiteres Gemüse wie Brokkoli oder Karotten hinzufügen.

→ Ist dieses Gericht glutenfrei?

Ja, das Rezept ist von Natur aus glutenfrei, solange Sie keine glutenhaltigen Beilagen verwenden.

→ Kann ich die Pfanne auch vorbereiten und aufbewahren?

Ja, die Gemüsepfanne lässt sich gut aufbewahren und kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage gelagert werden.

→ Wie kann ich das Gericht schärfer machen?

Fügen Sie etwas Chili oder Cayennepfeffer hinzu, um zusätzlichen Schwung zu verleihen.